聖誕節的土生葡人餐桌 - Plataforma Media

聖誕節的土生葡人餐桌

在寒冷的日子裡,商店的櫥窗和街道都裝飾有聖誕節圖案,快樂的孩子們走在街上。此時,聖誕節的味道已經出現,澳門也是如此。

澳門的大多數天主教徒都遵循葡萄牙的聖誕節傳統,會在25號與家人一起食午餐、交換禮物、裝飾房子,然後去彌撒。葡萄牙聖誕節的食物,對土生葡人的餐桌有非常明顯影響,亦是有趣的事情。
土生葡人在家中接待客人時,餐桌總是很「豐盛」。聖誕節也不例外,過去,由於齋戒(在聖誕節晚餐之前不吃肉),晚餐通常很簡單。聖誕彌撒前的晚餐只包括鮮蝦濃湯(Sopa Lacassá,一種含有米粉的蝦湯)和麵龜(Empada de Peixe),這是一種用麵粉和魚餡製成的,並用香料調味的鄉村風格菜餚。

麵龜

材料
750克任何種類的肉魚;4茶匙孜然粉;2茶匙香菜粉;2茶匙薑黃粉;2 茶匙切碎的大蒜;4個切碎的蔥;20個黑橄欖;50克烤松子;1/4杯雪利酒;1湯匙糖;3湯匙油;1/4杯水;2茶匙橄欖油;適量鹽和胡椒粉。 

製作
用兩湯勺油炸魚,直到酥脆。放在一旁。利用剩餘的油炒大蒜和細香蔥,加入乾香料,鹽和胡椒粉,炒3分鐘,不斷攪拌。將炸好的魚放回鍋中,攪拌均勻。加入松子和橄欖,再加入雪利酒、糖和水。最後,加入橄欖油。冷藏過夜。

麵團配料
500克豬油;1公斤麵粉;9個蛋黃;3個蛋清;1/4杯白蘭地;1½匙糖;1½茶匙發酵粉;1½茶匙鹽;磨碎的杏仁100克。

準備麵團
將麵粉、發酵粉、糖和鹽混合在碗中攪拌。在鍋中將豬油煮沸,加入麵粉混合物中,充分攪拌。稍微冷卻後,加入蛋黃和蛋清,混合並輕輕拍打,手動揉捏,直到得到柔軟的麵團。加入磨碎的杏仁,最後加入白蘭地。將麵團分成兩等份,然後將其分成較小的一塊塊。將麵團揉為餅狀,並填入置於室溫下的餡料。用剩餘的團蓋住餡餅,然後在180°C下烘烤45分鐘,直到變成金黃色。

時至今日,這一傳統仍然存在。慶祝活動的重頭戲是聖誕節晚餐和午餐。桌子上堆滿了大雜燴和葡式焗肉餅的肉,以及甜品。
大雜燴與葡萄牙燉煮的食物相似,但用中國火腿和香腸代替臘腸製成。葡式焗肉餅是土生葡人美食中最受歡迎的菜餚之一,是一種很香且易於烹製的烤製的食物,內有豬腿部位的瘦肉和嫩肉。
葡式焗肉餅

材料
1公斤瘦豬肉;250克磨碎的芝士;50克切碎的橄欖;6到8細條肥煙肉;蛋及2個蛋黃;10克浸泡後過濾水分的麵包屑;麵包糠適量;鹽;胡椒粉;檸檬。

製作
將豬肉切碎,放入碗中。用鹽、胡椒粉和幾滴檸檬調味。與剩餘配料充分混合,只留下一點磨碎的芝士,2個蛋黃和煙肉條。把葡式焗肉餅揉成環狀。
稍微抹一點油後,裝飾煙肉條,塗上攪拌後的蛋黃,再撒上麵包糠和芝士。在烤箱中烘烤約45分鐘,使醬汁和肉變乾,至金黃色。

聖誕節必不可少的是甜品。對許多人來說,甜品是任何聖誕節餐桌上的主角。
土生葡人甜品的靈感來源也是葡萄牙。這裡不乏國王蛋糕,鬆軟的蛋糕和油炸蛋皮麵包片。 儘管與葡萄牙人的做法完全不同,但他們也很喜歡風車(Coscorões)。然後,請品嚐英式蛋糕,這是以乾果為基礎,浸在燒酒中,然後燙熱。
還有其他土生葡人特色菜,因其獨創性而引人注目。入口即融的蟲仔餅,起源於印度的西洋牛油糕,土生葡人親切地稱其為嬰兒耶穌(裡面有杏仁)的枕頭,Ladu(豆粉和糯米製作的)和新娘頭髮。

蟲仔餅

材料
220克軟黃油;6個蛋黃;¾杯糖;1茶匙酵母;1茶匙香草;450克玉米澱粉。

製作
將所有材料放入處理器中,混合後,使用糕點袋製成長管狀。 沿著對角切3厘米的塊狀,烘烤20分鐘。

聖誕節最後一個有趣的美食被稱為鬼肉(Diabo)。這是12月26日食用的一種辛辣的燉菜,由前一夜剩下的肉製成。肉去骨,切成小塊。這道菜的名字可能暗示着辛辣的「地獄」,黃紅色暗示着火焰。

Este artigo está disponível em: Português

Assine nossa Newsletter